Paare in der Gastronomie/Gemischtes Doppel

Manuela Sporbert & Jürgen Hammer Foto: F. Bolk

19. September 2011 – erschienen auf der Homepage der HILKER GmbH

Berufliches und Privates soll man strikt trennen. Dieser Satz ist ein ungeschriebenes Gesetz im Arbeitsalltag. Was aber, wenn Ehepartner auch gleichzeitig Geschäftspartner sind? Diese Konstellation ist in der Berliner Gastronomie ziemlich häufig. Sind Arbeitsthemen zu Hause Tabu oder dreht sich das ganze Leben um den Beruf? Gibt es ein Geheimrezept um in diesem stressigen und auch krisengeplagten Berufszweig gemeinsam zu bestehen? Oder sind es Zweisamkeit und Vertrautheit, die den Erfolg versprechen? Zwei Paare Paare geben uns einen Einblick in Berufliches und Privates, wobei die Grenzen manchmal fließend sind. Weitere Geschichten verschiedener Gastronomie-Pärchen gibt es in der neuen Ausgabe der tip-Speisekarte, die in diesem Monat erscheint.

Manuela Sporbert und Jürgen Hammer von der Hammers Weinkostbar

Manuela Sporbert berichtet über ihr Kennenlernen mit Umwegen: „Wir haben uns bei der Arbeit bei 3-Sterne Koch Dieter Müller im Schloss Lerbach 1996 kennen gelernt. Danach haben uns unsere gastronomischen Wege erst einmal in verschiedene Himmelsrichtungen verteilt. 1998 haben wir dann im Vintage in Köln wieder zusammen im Restaurant gestanden. Er als Chef – Ich im Service und da funkte es richtig! Danach haben wir als Pärchen verschiedene Stationen miteinander bestritten und uns so gut kennen gelernt. Hier in Berlin haben wir zuerst verschiedene Arbeitgeber gehabt und schnell gemerkt, dass wir zusammen mehr Spaß am Job haben. In der Weinbar Rutz haben wir einen tollen Laden gefunden, den wir gemeinsam führen durften, und seit 2007 sind wir mit der Hammers Weinkostbar in Kreuzberg selbstständig.“

Zusammen seit: 1998
Zusammenarbeit seit: 1996

Verteilung der Aufgaben: Sie übernimmt Organisation, Büro, Einkauf von Feinkost und Käse, Catering und Veranstaltungen, Verkauf und Service im Laden. Er macht Weineinkauf, Moderationen als Sommelier, Leitung der Deutschen Wein- und Sommelierschule IHK Koblenz hier in Berlin, Verkauf und Service im Laden.

Vorteile: Es macht viel Spaß! Wir können Leidenschaft für Wein und Genuss mit der Arbeit verbinden, jeder kann seine Stärken einbringen, man kann sich aufeinander verlassen, da man ein eingespieltes Team ist

Nachteile: So viel Zeit zusammen zu verbringen kann auch zu Spannungen führen. Wichtig ist, auf die Freiräume des anderen zu achten.

Tipp für gute Zusammenarbeit: Kommunikation ist sehr wichtig. Wir besprechen alles solange bis eine einvernehmliche Lösung gefunden ist.

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