...des Berliner Feinkosthandels von Kartoffelchips bis Olivenöl

Von Thomas Platt
Erschienen im Tagesspiegel vom 11.01.2008

…Dass Sommeliers sich ausschließlich auf Wein verstehen, ist sowieso ein Märchen. Gerade sie sind für das Aufspüren feinster Nuancen trainiert und wenn sie ihr Augenmerk auf Nichtalkoholisches richten, sind sie womöglich gar besonders genau. Jürgen Hammer, bis vor kurzem noch Gastgeber in der „Weinbar Rutz“, verfügt jedenfalls über exakte Phantasie und bietet in seiner kürzlich eröffneten Weinkostbar am Kreuzberger Südstern erstklassige Lebensmittel an. Neben einer Auswahl weit gereifter Käse aus Frankreich empfiehlt Hammer einen köstlichen Bergtee aus kretischen Wildkräutern. Ein Aufguss dieser Mischung aus Basilikum, Diktamos (eine Minzpflanze, der die Antike Wunderkräfte zuschrieb), Fenchelblüten, Lorbeer, Majoran, Malotira, Minze, Pfeffer, Rosmarin, Salbei und Wacholder tragen zur Ausgeglichenheit bei und fördern den Schlaf. Ebenfalls von der Mittelmeerinsel stammt das früh im November gepresste, ziemlich extravagante Olivenöl „Liohimo“ der Familie Michelakis. Es ist frei von schmalziger Schwere, die so häufig bei süditalienischen und griechischen Ölen anzutreffen ist, erinnert eher an den schlanken ligurischen Typ und begeistert mit Kräuterfrische sowie einem angenehm scharfem Kitzel…