Wein Mit Jürgen Hammer

Endlich ist wieder Spargelsaison - und alle Freunde des genialen Gemüses fragen sich natürlich: Was trinke ich am besten dazu? Weil die weißen Stangen an sich recht geschmacksneutral sind, kommt es bei der optimalen Kombination mit Wein vor allem auf die Zubereitungsweise des Gemüses an. Klassisch gekocht und mit Salzkartoffeln serviert, harmoniert Spargel am besten mit trockenem Silvaner, Grünem Veltliner oder Weißburgunder - also Weinen, die frisch, aber nicht zu fruchtig oder zu säurebetont sind. Sollten Sie experimentierfreudig sein, können sie ruhig auch mal einen trockenen Traminer dazu probieren: Sein Rosen- und Lycheearoma hebt den Eigengeschmack des Gemüses!
Wenn Butter oder gar Sauce Hollandaise mit im Spiel sind, darf es mehr Frucht und Säure sein. Riesling, Muskateller und Sauvignon Blanc mit ihrer rassigen Art geben dem Gericht dann mehr Leichtigkeit. Übrigens: keine Angst vor feinherben, beziehungsweise fruchtsüßen Weinen zum Spargel! Die dezente Süße passt großartig zu der leichten Bitternote des weißen Goldes.
In der Verbindung mit gegrilltem Fisch oder Krustentieren passt auch mal ein Weißwein aus dem Barrique. Achten sie nur darauf, dass der Winzer den Wein nicht zu stark mit dem Holz geprägt hat, Frucht und Mineralität sollten klar erkennbar sein, sonst wird das arme Gericht plattgewalzt! Vorsicht ist geboten bei Spargelsalat: Die Vinaigrette braucht viel Essig und da muss man mit der Säure des Weines aufpassen. Grauburgunder wäre zum Beispiel ein guter Partner. Auch Rotwein schmeckt gut zu Spargel, besonders wenn Schnitzel, Kalbsfilet, Maibock oder ähnliches mit am Start sind, oder wenn er gebraten wurde. Die besten Erfahrungen habe ich mit Spätburgunder, Nebbiolo, Blaufränkisch und Cabernet Franc gemacht.
Als Alternative zum Sauvignon Blanc möchte ich Ihnen gerne die Rebsorte Scheurebe ans Herz legen. Leider wurden in den 70er-Jahren hauptsächlich schreckliche Weine aus ihr gemacht, deshalb war ihr Image total am Boden. Aber Winzer, die sie richtig anpacken, können Weine erzeugen, die sich vor guten Sauvignons nicht zu verstecken brauchen. Einer von ihnen ist Philipp Wittmann aus Rheinhessen. Seine 2006 Scheurebe QbA trocken duftet verführerisch nach Holunderblüte und Stachelbeere. Die rassige Säure erfrischt und die Frucht bleibt lange am Gaumen präsent. Her mit dem jungen Gemüse!
Jürgen Hammer ist Chef-Sommelier der "Weinbar Rutz" in der Chausseestraße
Weingut Wittmann
Mainzer Straße 19
67593 Westhofen bei Worms
Tel 06244 / 905036
www.weingut-wittmann.de