Wein mit Jürgen Hammer
Alkohol in der Fastenzeit ist für gläubige Christen verboten - daran gibt es nichts zu deuteln. Andererseits ist ja die gesundheitliche Wirkung von Wein auch nicht von der Hand zu weisen, oder? Wie wäre es also mit einem Wein aus der "Apotheke"? Der fruchtige Riesling Kabinett aus der Mosellage Trittenheimer Apotheke von der jungen Winzerin Eva Clüsserath ist absolut eine Sünde wert. Seit 2001 hat sie das Ruder im elterlichen Betrieb Ansgar Clüsserath übernommen und beweist mit ihrem Weinstil Mut zur Avantgarde. Viel hat sie zwar nicht ändern müssen, Ertragsbegrenzung und organische Düngung sind im Betrieb schon seit den 60er-Jahren normal. Aber sie hat die Erträge noch mal um ein Drittel zurückgefahren, setzt voll auf Spontangärung, also nur mit Hefen, die aus der "Apotheke" kommen und baut konsequent im großen Holzfass aus. Nur wer mit Hefen aus der entsprechenden Lage arbeitet, transportiert den Lagencharakter auch in den Keller und in die Flasche. Die Verwendung von industriellen Reinzuchthefen macht die harte Arbeit im Weinberg zum großen Teil wieder zunichte. Interessant an diesem Ausbaustil ist, dass er gleichzeitig traditionell und innovativ ist, denn einerseits hat man früher die Weine immer auf diese Weise erzeugt, dieses Wissen aber zu Gunsten der Götter Technik und Industrie irgendwann einfach über Bord geworfen; also kann man sagen, ihr Weg nach vorne heißt: "Back to the roots"! So zaubert Eva durch langsamen Ausbau Rieslinge, die so klar und strahlend sind, dass es eine wahre Pracht ist und mit einer genialen Terroirprägung, die ihren Weinen Mineralität und Länge verleiht: die pure Weinfreude. Der fruchtige Kabinett 2005 duftet nach gelben Früchten, Exotik und Schiefer, den Gaumen kitzeln saftige Frucht und vibrierende Säure. Wegen der Restsüße liegt der Alkoholgehalt nur bei 8,5 Prozent, also ist die Sünde während der Fastenzeit auch nicht so groß. In Bayern ist Bier während der Fastenzeit ja auch erlaubt.
Jürgen Hammer ist Chef-Sommelier des Restaurants "Weinbar Rutz" in der Chausseestraße
Weingut Ansgar Clüsserath
Spielesstraße 4
54349 Trittenheim
Telefon: +49 6507 2290
Telefax: +49 6507 6690
E-Mail: weingut@ansgar-cluesserath.de